Existe un lugar en la tierra donde el agua aun es pura y cristalina, y la abundancia de la naturaleza todavía conserva su belleza natural: Alaska.

Cuenta con más de un millón de millas cuadradas de aguas ricas en pesca- más que todos los 48 estados bajos juntos -Alaska produce cerca de seis mil millones de libras al año de comida de mar silvestre.

Lo mejor de todo es que siempre hay mucho más en el mar.

Esto es porque Alaska es el único estado de la nación cuya constitución explícitamente obliga que toda la pesca sea utilizada, desarrollada y mantenida sobre bases sostenibles. Un control estricto de las cuotas durante la época de cosecha y regulaciones para la pesca, garantizan que Alaska tenga abundancia de pesca durante muchos años.

La administración del estado ha tenido tanto éxito, que el Concejo de Administración Marina "Marine Stewardship Council" reconoce al Salmón de Alaska y a la industria pesquera de Abadejo de Alaska por su programa que garantiza su abastecimiento sostenible y por las medidas que utiliza para preservar el medio ambiente marino. Muy pocas industrias pesqueras en el mundo han recibido la certificación del MSC.

Debido a que la legislación de Alaska prohíbe las granjas pesqueras, uno sabe que toda la comida de mar proveniente de Alaska es un producto silvestre y natural. Además, el agua fría y el medio ambiente natural producen comida de mar magra de consistencia sólida y delicioso sabor.

La comida de mar de Alaska es rica en proteínas, vitaminas y minerales. Además, contiene los ácidos grasos omega-3, los cuales no se encuentran en muchos otros alimentos.

Como el cuerpo humano no produce los ácidos grasos omega-3, es necesario ingerir alimentos que contengan dichos ácidos grasos. La Asociación Americana del Corazón recomienda dos porciones de pescado graso a la semana, para recibir los beneficios de los omega-3:

• Protección del corazón y reducir el riesgo de enfermedades del corazón
• Reducción del riesgo de muerte súbita causada por arritmias cardíacas
• Reducción del riesgo de derrames cerebrales
• Reducción de las probabilidades de adquirir enfermedades del corazón en personas que sufren de Diabetes Tipo 2
• Reducción de inflamaciones relacionadas con las enfermedades del corazón.
• Puede mejorar los síntomas de ciertas anomalías inflamatorias y del sistema inmunológico como la artritis reumática, el Síndrome de Crohn y algunos problemas de la piel
• Puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades del cerebro como el Alzheimers
• Fundamental para el desarrollo saludable del cerebro y la vista del bebé durante el embarazo y la lactancia
• Fundamental para el desarrollo saludable del cerebro durante los primeros dos años de vida
• Puede controlar el desarrollo o crecimiento de algunos tipos de cáncer, como el cáncer del seno, del colon y la próstata

Los Salmones de Alaska son anádromos. Esto quiere decir que nacen en agua fresca y cuando aun son jóvenes, migran hacia el mar en donde se demoran entre dos y cuatro años para convertirse en adultos, dependiendo del tipo de especie. En el mar acumulan grasa y nutrientes en preparación para su viaje de regreso a casa. Cuando llega la hora del regreso, ellos nadan río arriba (algunas veces nadan miles de millas) y retornan al lugar exacto en donde nacieron para empezar un nuevo ciclo.

Hay cinco diferentes y deliciosas especies de Slamón de Alaska:

El intenso sabor y suculenta textura del King, Sockeye y Coho hacen que estos tipos de salmón sean ideales para cualquier tipo de preparación, incluyendo a la parrilla, asado, sofrito, al horno, cocido o al vapor.

Los salmones Keta y Pink, tienen menos grasa y son excelentes para prepararlos sofritos o al horno, con deliciosas salsas. Los salmones Pink y Sockeye se pueden comprar en latas y bolsas que no necesitan refrigeración.

El Abadejo, Bacalao, Lenguado, Halibut, Bacalao Negro y el Pez Roca de Alaska son peces de carne blanca que viven en el fondo o casi en el fondo del océano. Pasan toda su vida en el mar y nunca entran al agua fresca. Todas las variedades de peces de carne blanca de Alaska se reproducen varias veces durante su ciclo de vida, asegurando así una cantidad de peces constante que sobrevive fluctuaciones naturales en su medio ambiente, y satisfaciendo constantemente la demanda de su consumo.

• El Abadejo de Alaska es un miembro de la familia del bacalao y comparte muchas de las características: textura firme, suave sabor y filetes muy blancos. No hay que confundir esta especie con el Abadejo del Atlántico, a veces también llamado Bacalao (que es más oscuro y aceitoso) o con Abadejo Ruso que crece en un sistema de crianza diferente.
• El Bacalao de Alaska tiene filetes firmes y de buena textura, los costados son notablemente grandes y tiene un sabor ligeramente dulce.
• Los filetes del Lenguado de Alaska tienen un suave y delicado sabor y una textura suave. Alaska cuenta con las especies más caras de lenguado, como el Dover, Rex, Rock, Flathead y Yellowfin.
• El Halibut de Alaska es el más grande entre los peces planos. Con poca grasa por naturaleza y ligero, el Halibut tiene un sabor dulce y delicado, con una textura firme y una carne muy blanca.
• El Bacalao Negro de Alaska (también conocido como Sablefish) es rico en aceites, y ofrece un sabor y una textura únicos.
• Los filetes del Pez Roca de Alaska tienen una textura firme y tienen mucha carne, y al cocinarlos se vuelven muy blancos. Hay más de 40 variedades de Pez Roca de Alaska, de las cuales, entre 12 y 15 son las más comunes en el mercado.

La comida de Mar Alaska Surimi es pura comida de mar, hecha con Abadejo impregnado con cangrejo, gambas, molus-cos y/o langosta, y después cortado en porciones. Viene precocido y listo para usar en cualquier receta que pida sabor a mariscos.

Cortes y estilos: Piernas completas, cortes pequeños y carne desmenuzada

• Los dulces y suculentos cangrejosde Alaska -King, Snow y Dungeness son unos de los tesoros de la naturaleza más preciados por todo el mundo.
• Los Moluscos de Alaskason famosos por su tamaño, su textura y su dulce sabor. Son 100% naturales, sin tratamientos artificiales ni aditivos.
• Alaska produce los sabrosos camarones rosados, así como las gambas (Rayadas y Moteadas).
• Las cosechas a nivel comercial de sabrosas ostras, almejas, (Geoducks) y mejillonescrecen más cada año.

Estudios recientes publicados por el Departamento de Conservación del Medio Ambiente de Alaska indican que los pescados provenientes de Alaska están sorprendentemente libres de contaminantes, metales duros (como el mercurio de metilo) y PCBs. Las autoridades de la salud de Alaska recomiendan el consumo de comida de mar de Alaska sin restricciones, justificando los beneficios que ofrecen para la salud del ser humano. Para más información acerca de este estudio, por favor visitar el: www.state.ak.us/dec/eh/vet/FMP2.htm

Puede sorprender a muchos saber que muchas veces la comida de mar de más alta calidad es congelada. Esto es debido a que la calidad de la comida de mar no puede ser mejorada una vez que el pez sale del agua. Sólo se puede mantener. Elementos de importancia para mantener la calidad de la comida de mar son el tiempo, la temperatura y la limpieza. La comida de mar, como otro tipo de comidas, necesita ser congelada rápidamente para prevenir el daño en las células.

La comida de mar de Alaska se enfría rápidamente y se mantiene a 32°F, y después congelada rápidamente a una temperatura no superior a los -20°F. Se rocía con agua para formar una capa de hielo que evita que el pescado se deshidrate. Posteriormente, se almacena o se transporta a temperaturas por debajo de los 0°F.

¿ Ya comes pescado y comida de mar de Alaska? Entonces ya has tomado una decisión que puede ser buena para tu cuerpo y buena también para una de las regiones del mundo con aguas propicias para la pesca más grande del mundo. En otras palabras, puedes disfrutar de todos los beneficios que tienen para tu salud los ácidos grasos omega-3, al tiempo que sabes que estás ayudando a la práctica de la pesca sostenible.