ENSALADA MEDITERRÁNEA CON SALMÓN DE ALASKA

Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos
4 porciones

1 lata (14.75 oz.) o 2 latas (7.5 oz. c/u) Salmón de Alaska o 2 latas o paquetes (6 a 7.1 oz. c/u) salmón, sin espinas y sin piel.
10 oz papas pequeñas para ensalada
2 cebollas rojas en rodajas
4 tomates
1 lechuga
4 huevos cocidos
8 oz. habichuelas
1 pimentón rojo en tiras
1 (50g) lata pequeña de anchoas
1 (50g) lata pequeña de aceitunas negras
2 cucharadas de perejil liso, picado
2 cucharadas de cebolleta, picada
2 oz. vinagre de vino blanco
4 oz. aceite de oliva extra virgin
Sal y pimienta al gusto

1. Cocinar las papas por 20 minutos, hasta que estén totalmente cocidas, dejarlas enfriar y cortar en cubos.
2. Cocinar las habichuelas en agua con sal hirviendo por 4 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.
3. Cortar los tomates y los huevos cocidos en cuartos.
4. Para la vinagreta: mezclar el vinagre con el aceite de oliva, añadir el perejil y la cebolleta, condimentar con sal y pimienta.
5. Para servir, ponga la lechuga en una bandeja, arregle por encima el salmón de Alaska desflecado, papas, tomates, habichuelas, huevos cocidos, cebolla, pimentón, ancho