CHILI LATINO DE FRÍJOLES NEGROS, SALMÓN Y MAÍZ

Preparación: 20 Minutos
Cocción: 15 Minutos

1 lata (14.75 oz.) o 2 latas (7.5 oz. c/u) Salmón de Alaska tradicional O 2 latas o sobres (6 a 7.1 oz. c/u) de salmón sin piel ni espinas.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de Jalapeño sin semillas y finamente picado
1 lata (4 oz.) de chiles verdes en trocitos
1 lata (8.75 oz.) maíz sin jugo
1 lata (15 oz.) fríjoles negros sin jugos y enjuagados
1 lata (14.5 oz.) tomates en su jugo
1 lata (14 oz.) caldo de pollo
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de chili en polvo
1/4 cucharadita cilantro molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de cilantro fresco picado, dividido
1 limón verde, dividido
4 cucharadas de crema agria, divididas

Quítele el agua y separe el salmón de Alaska; quítele la piel y las espinas (si las tiene)

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté blanda, aproximadamente 3 a 5 minutos. Añada el ajo y el jalapeño; siga cocinándolo por 1 o 2 minutos más. Añada los trocitos de chiles verdes, el maíz, los fríjoles, los tomates y el caldo de pollo. Caliente el chili a fuego lento.

En un tazón pequeño, combine la harina de maíz, el comino, el chili en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta y mezcle bien. Añada la mezcla de harina de maíz y especias al chili y manténgalo a fuego lento por 10 minutos.

Parta el limón verde por mitad. Corte una mitad en cuatro tajadas y guárdelas para la decoración. Exprima la otra mitad (2 cucharaditas) en el chili.

Añada el salmón y la mitad del cilantro picado. Agite el chili ligeramente para mezclarlo; cocínelo hasta que esté bien caliente.

Sirva el chili con el resto del cilantro, las tajadas de limón verde y una cucharada de la crema agria.

Sirve de 6 a 8 porciones.
35 minutos de preparación

Nutrientes por cada porción: 242 calorías, 10g grasa total, 3g grasa saturada, 36% calorías de grasa, 36mg colesterol, 17g proteína, 24g carbohidratos, 6g fibra, 1196mg sodio, 211mg calcio y 1.1g ácidos grasos omega-3.